もりのきBLOG「おそらくはそれさえも平穏な日々」 旅の家 北海道・小樽 杜の樹より

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2011マイビール造り【第19日】 18:01
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    さて、今日は約9日ぶりのビールチェックの日。
    前回、発酵タンクから熟成タンクへ移動し、低温で熟成が始まりました。
    どんな感じになったのかなと、ワクワクしながら、小樽運河へ向かう。。。
    気温は、10.2℃。
    思ったほど寒くはないが、木々の葉がかなり落ちてます。。。

    で、醸造所に8時ちょうどに着くが、ドアは堅く閉まっている。
    あれ?
    ビール職人のブラウンさんは、ドイツへ出張中?なので、ほかのスタッフが来てると思ったんだけど。。。。
    ほかの参加者も誰もいない。。。
    みんな忘れてるの???
    あれ?
    日にち間違った?
    あれ?
    と霧雨の中待つこと20分。。。
    宿の仕事も途中で来てしまったし、チェックアウトのゲストもいるので、やむなく帰ることに。。。
    帰り際、ふと見ると大きな虹。。。
    運河と虹のセットはもしかしたら初めて見たかもしれない。
    ま、ビールチェックはできなかったけど、こういうシーンに出逢える偶然に感謝。
    うんうん。そんでヨシっ!

    で、あとでわかったのですが、時間が変更になっていたそうです。
    ブラウンさんのいない間のビールチェックは,午後6時の夕方になったとか。。。
    知らなかった。。。。
    木曜日の午後6時は、参加不可能(6時半から日本語クラスがあるのだ)なので、熟成期間のビールチェックは、僕はできません。。。
    今年こそ、全部の日程に参加しようとしていたのですが。。。残念。

    次に参加できるのは。。。製品タンクへの移動12月上旬ですね。。。
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    2011マイビール造り【第10日】 23:00
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      今日は10時から作業です。(ちょっと遅刻)
      運河周辺の気温は10.4℃。ちょっと肌寒い曇り空です。
      山はすっかり秋色。街路樹のナナカマドの赤い実がキレイです。
       
      発酵タンクの上面に浮いていた泡を取り除きます。
      いい色になったビールが現れました。 
      糖度は3.9。温度は5.4℃。
       
      熟成タンクの準備をします。 
      この熟成タンク室の室温は0℃です。。。寒い。。。
      タンク内を洗浄、パイプをつなぎます。 
      これがあっちで、こっちがそっち。。。配管ゲームみたいです。。。 
      手前の機械は流量計です。どのくらいビールが入ってるか調べます。 
      酒税の関係もあるので、しっかり計ります。
       
      あれよあれよという間に。。。ビールが流れてきました。 
      最初はパイプ内の水が押し出されて、流れてきます。
      そしてビールに変わる。。。 
      その瞬間を見計らって、右のバルブを閉め、上部のバルブを開けます。 
      タイミングが悪いと、タンク内に水が入ったり、ビールが大量に流れたりします。。。
      今回はちょっとビールが流れてしまいました。。。2リットルぐらい???
      どんどんビールが流れてきます。毎秒1リットルぐらい。。。

      右の写真はタンクの気圧計です。 
      タンク内には炭酸ガスが充満させます。
      ビールが入ってくると圧力が上がるので、徐々に炭酸ガスを抜き、一定の気圧を保ちます。 
      熟成中も炭酸が発生するので、上がりすぎないように注意します。
      熟成中は、ビールの鳴かない炭酸が静かに溶け込んでいき、あのビールの泡になるのです。
       
      どんどん発酵タンクのビールがなくなっていきます。。。
      約30分ぐらいかかります。。。
      樽の缶、発酵タンクから取ったビールをいただく。。。 
      炭酸は少ないけど、うんうん美味しいかも???
      作業はお店側からも見えます。見せ物?ですw。
       
      お引っ越し終了。 
      発酵タンクの底のには約4倍に増えたビール酵母が溜まっています。 
      ドロドロです。
      そのビール酵母を抜き取ります。 これをまた次のビールに使うわけです。 
      この酵母の元は、ブラウンさんがドイツから持ってきたもの。それも代々ビールが造られてきた醸造所の酵母。。。歴史あるものです。
       
      酵母さんです。 これはまだ生きているので、発酵しています。
      ちょっと常温に置いておくと、量が増えてしまいます。栓をした瓶に入れるのは危険です。 
      これで、パンを作ってみるそうです。。。でも苦いよ。。。

      発酵タンクの清掃をします。 
      キレイに酵母を洗わないと、次回のビール造りに影響します。 引越あとの掃除ですね。
      立つ鳥跡を濁さずで。。。
       
      パイプの後片付けや床の清掃が終わり、醸造タンクに造られているビール名を書きます。
      さあ、順調に熟成していってね。 
      これからは週に1回の熟成チェックを約1ヶ月半します。 
      0℃のタンク内でゆっくり時間をかけて熟成していきます。。。
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      2011マイビール造り【第9日】 20:41
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        今日は歩きです。運河周辺の気温は15.9℃。
        暖かな気持ちのいい朝でした。。。(それからコロコロと変わる天気。。。)
        9日目。本日のビールチェック。 
        全体的な表面はこんな感じです。顔を近づけるとほのかに酸味のある香りがします。
        昨晩、温度を1℃下げたので、発酵が緩やかになりました。
         
        今夜1〜2度下げる予定。下げ方は。。。デジタルをチョコチョコといじるだけ。
        タンクは二重構造になっていて、中に水が流れるパイプがある。
        そこへ冷水を通してタンクノン度を下げるのだが。。。機械任せである。
        味は。。。
        昨晩飲んでいたビールが、今朝瓶に少し残っていたので、もったいないから飲んだような味。。。。
        濁ってるのは、酵母さんです。 

        明日は熟成タンクに移します。。。

        【温度:8.0℃ 糖度:4.3 アルコール度数は4.3%ぐらい】
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        2011マイビール造り【第8日】 23:11
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          今朝も車が使えたので。。。
          車窓から見る臨港線(17号線)。
          曇り空ですが、気温は17.1℃と高め。
          雪虫がすんごく飛んでました。

           
          本日のビールチェック。
          日曜日でも酵母さんは24時間働いています。
          茶色い泡が多くなってきました。これは古くなって活動が鈍くなった酵母。 
          ヘレスは底面発酵なので、元気な酵母は下に沈んでいます。
           
          左は糖度計。
          仕組みは。。。きっとスンゴインです。
          今日の味は。。。気の抜けたビールっぽいです。
          まだ炭酸が溶け込んでないのかと。。。
          熟成期間も炭酸が発酵し徐々に溶け込ませていきます。 
          今夜から温度を下げて発酵速度を抑えるそうです。

          【温度:9.0℃ 糖度:4.8 アルコール度数は4.2%ぐらい】

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          2011マイビール造り【第7日】 16:00
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            今朝は雨。
            いつもは歩いていくのですが、車が使えたので、車で向かいました。
            なので運河の温度計の写真は無しですが、車窓からチラ見したら、14℃でした。
            見た感じは余り変化はないが、水面下では酵母さんがせっせと働いています。。。
            写真で見ると、どうにもカプチーノとしか見えないなぁ。。。
            左は隣のタンクで発酵しているドンケルビールです。(右は我らのヘレス)
            発酵温度が1℃高いそうです。その他もろもろ違いはありますが、上部の泡の感じが違います。去年のフェストは14度ぐらいまで上げたはずです。かなり泡の感じが違ってました。
            酵母チェックも欠かしません。でも何となく元気がなくなってきています。分裂が少ないのかな。。。(アルコールが作られてるからなのですが。。。)
            ヘレスはやや甘いビールです(と言われた)。
            確かに、甘みがあります。飲みやすいかな。。。
            あと2日間発酵し、そのあと醸造タンクに移ります。醸造タンクある部屋の室温は0度。
            そこでゆっくり熟成されていきます。
            18日火曜日の10時頃から作業します。。。。行けるかな???

            【温度:9.0℃ 糖度:5.8 アルコール度数:4%ぐらい】

            | ビール造り | comments(0) | posted by masa - -
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